味噌肥腸鍋─周維民

 

作法：

 

3根杏鮑菇切片

 

3朵新鮮香菇切片

 

7片天津白菜切絲

3只滷肥腸切片環狀

30片豬五花肉薄片

取一長白菜去蒂頭洗淨後，一片片取下

 

取一長白菜葉，放上豬五花肉片鋪滿

再放上另一長白菜葉鋪滿豬五花肉片(呈一片長白菜一整片豬五花肉狀)

 

再切塊狀

 

直放入砂鍋中鋪滿

 

起鍋，下滷肥腸炒香

加入1小匙蔥末、1小匙蒜末、1小匙薑泥爆香

 

加入香菇片、杏鮑菇片

 

加入白菜絲

加入1大匙米酒

 

加入1.5大匙白味噌炒香

倒入砂鍋中

 

加入1500cc雞高湯煮滾(約煮6分鐘)

 

取一小濾網加入1.5大匙白味噌拌勻調味

起鍋前淋上少許香油

 

撒上蔥花即可

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