魚片豆腐湯─阿基師(20120629)－琅環福地｜痞客邦

Apr 05 Fri 2019 13:11
魚片豆腐湯─阿基師(20120629)

魚片豆腐湯─阿基師(20120629)

作法：

一塊薑切絲備用

一支蔥切末備用

一盒嫩豆腐切0.1公分薄片

150克鯛魚去肌紅組織後，切0.5公分斜片

醃鯛魚片：

取水晶碗，以1/3顆蛋清、1/3小匙塩、半大匙玉米粉抓醃鯛魚片

起滾水鍋，關火，放入魚片浸泡廿秒撈起，備用

起鍋，加高湯和100c.c.熱水煮滾

加入1/2小匙塩調味

放入豆腐片滾煮入味

加入魚片至熟成

成品碗中放入薑絲、蔥末、1/2匙米酒和少許香油

魚片豆腐湯沖入碗中

加入少許白胡椒粉

完成

湯品

張三瘋

琅環福地

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