風流天子雞(春雞)─阿基師(20120719)

作法：

春雞乃指發育四十天的雞，約十六盎斯，適合各種香煎焗烤

起滾水鍋，一張荷葉用滾水汆燙去除苦澀味，撈起瀝乾備用

一張豬網油四十公分四方大小，洗淨備用

十二粒小顆聖女番茄切除蒂頭備用

醃春雞：

取水晶碗，1.5匙紅蔥肉燥、四匙醬油、一茶匙黑胡椒粒、一茶匙塩拌勻後，塗抹在春雞內外

預熱油鍋，小番茄過油十秒，取出去皮

同油鍋，將200克蒜子下鍋炸至呈現淺黃色，撈起濾油

起鍋，加入開水、少許塩、醃料煨煮蒜子

放入番茄滾煮

取出小番茄及少許蒜子，塞入春雞體內

取鋁箔紙，裡面放入荷葉鋪平

鋪上豬網油

底部放上蒜子、醃過的春雞

將剩餘蒜子和5克九層塔鋪上

淋上醃料後，密封包好

起200度油鍋，將上步驟春雞入油鍋炸約廿分鐘至熟成，取出

倒出雞汁淋於春雞表層

試吃時間：炸小番茄

起油鍋，將番茄蒂頭和5克九層塔炸酥捏碎，撒於春雞表層提味

完成 

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