古早味蕎麥麵─詹姆士(20120711)
作法：
空心菜切小丁
蔥切蔥花
香菜切末備用
溫泉蛋：
取水晶碗，放入1000c.c.熱水、300c.c.冷水
放入雞蛋泡七分鐘，取出泡冷水
五花肉取油脂部分、瘦肉部分分別切小丁
起鍋，取五花肉油脂部分下鍋煸炒出油，煸至油泡酥香，濾出豬油，油泡取出切末
空心菜肉醬：
起鍋熱豬油，取五花肉小丁炒至酥香
加入少量豬油、薑末、蒜末爆香
加入1/2大匙米酒、一大匙醬油、100c.c.水煨煮
放入空心菜根、少許五香粉拌炒
加入空心菜葉、1/2茶匙塩炒勻後，盛盤備用
起滾水鍋，加入一茶匙塩，煮蕎麥麵
待麵水沸騰後，加入適量冷水(重覆三次)，撈起瀝乾
成品碗中放入一大匙豬油、一大匙香油、一大匙醬油、香菜末、一茶匙蒜泥、二大匙油蔥酥拌勻
放入蕎麥麵攪拌
放上空心菜肉醬
打上溫泉蛋
撒上蔥花、油泡末、白胡椒粉
完成
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