芥菜心炒干貝─阿基師(20120613)

作法：

一支蔥切末備用

一塊薑切末備用

取水晶碗，放入四顆乾干貝、水、米酒蒸軟留湯

一顆芥菜心去粗皮順紋切條(1分4)備用

起120度油鍋，芥菜心入鍋過油卅秒，撈出瀝油

起滾水鍋，加入一茶匙鹽，將過油好的芥菜心滾煮至軟，撈出瀝乾

取一水晶碗，加入1/2匙太白粉和高湯(1:1)調勻

起鍋，加入干貝湯汁

加入芥菜心煨煮

盛盤

調製芡汁：

起鍋，加入干貝、100c.c.熱水煮開

加入少許醬油調味

加入少許芥菜湯汁

加入太白粉高湯勾薄芡

加入蔥花、薑末和香油

將芡汁澆淋至芥菜心上

完成

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