橙汁鴨腿─詹姆士(20120619)

作法：

三支鴨腿肉去骨，鴨骨保留備用

一顆洋蔥切絲備用

四顆柳橙擠柳橙汁備用

一包綜合生菜與半量洋蔥絲分別泡冰水備用

煉鴨油：

起鍋，去骨鴨腿肉劃刀後，皮面貼鍋底乾煎出鴨油

鴨腿肉半煎炸至兩面金黃酥香，取出鴨腿肉，鴨油保留

調製柳橙醬汁：

起鍋，倒入柳橙汁、鴨腿骨、100c.c檸檬汁、三大匙醬油，小火煨煮

取鴨腿放入柳橙醬汁鍋中燜煮

放入餘量洋蔥絲、3茶匙糖，以中小火煨煮廿分鐘

試吃時間：鴨油拌飯

取出鴨腿肉，柳橙醬汁繼續煨煮收汁(可利用壓力鍋煨煮十分鐘)

取水晶碗，綜合生菜拌入100c.c.檸檬汁

加入橄欖油、四大匙鴨油、塩、黑胡椒拌勻

柳橙醬汁取出鴨骨

加入一大匙黑胡椒調味，取出倒入成品盤中

以250度上下火預熱烤箱

將橙汁鴨腿入烤箱十分鐘，至鴨皮酥脆

烤熟的鴨腿切塊後，擺盤

放上生菜、洋蔥絲

撒上塩、黑胡椒、白胡椒粉提味

完成

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