韮香蛤肉─郭主義(20120724)

作法：

100克韭菜切末備用

250克蛤蜊肉用紙巾吸乾水分備用

三張潤餅皮切指片狀備用

起160度油鍋，將潤餅皮片炸至酥脆後，撈起瀝油

取水晶碗，利用蒒網蛤蜊裹上一杯脆酥粉抓勻

起160度油鍋，將蛤蜊下油鍋炸香，撈出瀝油

起鍋熱油，爆香15克蒜末、15克乾辣椒、15克豆豉

加韭菜末、1/4匙胡椒粉、一大匙醬油、一大匙米酒、半匙糖翻炒均勻

放進蛤肉、潤餅皮拌炒均勻

淋上一大匙辣油、一大匙香油

完成

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