紅目嚐鮮、絲絲入油香─阿基師(20120703)
作法：
炸薑酥：
100克老薑切細絲
起油鍋，將薑絲以冷油炸至酥香，取出吸油
煉魚湯：
二尾紅目鰱去除魚骨、魚頭後，取肉備用
將魚肉去皮備用
魚肉拉蝴蝶刀
起鍋，魚骨和魚皮入鍋炒香
加入200c.c.米酒、適量水和100c.c.蜆精淹過食材
加入一大匙黑麻油滾煮煉湯
麵線剪小段
起滾水鍋，將面線煮熟，撈起瀝乾
取水晶碗，將煮熟面線、少許黑麻油和炸薑酥的油拌勻
試吃時間：魚湯拌面線
將麵線捲成適量大小放入魚片中捲起排入盤中
剩餘麵線放置中間，入蒸鍋以大火蒸兩分鐘至魚卷熟成
取水晶碗，放入一大匙米豆醬、三匙魚湯拌勻
魚湯以紗布過濾，淋在蒸好的魚卷上
試吃時間：魚湯
點綴少許米豆醬汁和薑酥
完成
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