三杯軟絲─阿基師(20120713)

作法：

一塊薑切片備用

一支辣椒切斜段備用

一尾軟絲去內臟皮膜後，劃花刀並切三公分粗條

起滾水鍋，關火，將軟絲浸泡卅秒，撈起瀝乾

起砂鍋，加入香油、沙拉油，爆香薑片和三顆紅蔥頭

加入辣椒片和六顆蒜粒炒香

加入一大匙冰糖炒出糖色

加入二匙醬油、四匙米酒(比例為1:2)調味收汁

放入軟絲拌炒

放入廿片九層塔葉拌炒

關火

起鍋前，加入一大匙黑麻油

蓋上鍋蓋

鍋邊淋一大匙米酒嗆鍋

完成

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