什錦炒麵─阿基師(20120207)
作法：
1/3顆洋蔥切絲備用
二支辣椒切圈狀備用
二支蔥切段備用
五顆蒜拍扁備用
一把小白菜切段備用
一片黑木耳切絲備用
一塊魚板切片備用
一尾花枝去皮膜內臟後，切絲備用
十尾草蝦仁切對半備用
醃花枝、蝦仁：
取水晶碗，加入米酒抓醃花枝、蝦仁
煉蝦湯：
起鍋，加入香油、沙拉油，爆香洋蔥絲
加入蝦殼拌炒至香
加入一大匙米酒
加入適量熱水熬煮，瀝出蝦湯
起滾水鍋，加入適量鹽(去除面鹼)，汆燙250克油麵，水回滾即可撈起瀝乾備用
起鍋，加入香油、沙拉油，下洋蔥絲、蒜末、黑木耳絲、辣椒末拌炒
加入蔥段拌炒
放入小白菜拌炒
倒入蝦湯拌煮
加入100cc高湯煨煮
放入100克豬肉絲拌煮
加入油麵，加蓋燜煮
加入魚板拌煮
加入適量醬油調味
加入一大匙魚露調味
起鍋前倒入花枝、蝦仁拌熟
撒上白胡椒粉調味
盛盤
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