月亮松阪豬─阿基師(20120308)
 
作法：
 
200克馬鈴薯洗淨帶皮蒸熟後，以蒒網壓成泥備用
 
九層塔取半量切細末
 
200克松阪豬肉兩面切交叉花刀
 
醃松阪豬：
 
取水晶碗，將松阪豬撒上適量黑胡椒粒抓醃
 
起鍋熱香油，取松阪豬肉煎至兩片金黃焦香，取出切小丁
 
加入少量醬油拌勻
 
取水晶碗，將馬鈴薯泥、少許塩、一大匙黑胡椒、煎肉湯汁、九層塔末拌勻
 
起鍋，將馬鈴薯泥下鍋煎成薯餅
 
試吃時間：薯餅佐泰式辣醬
 
取水晶碗，將馬鈴薯泥、少許塩、少許黑胡椒、松阪豬肉丁、九層塔末拌勻
 
取水晶碗，將三大匙低筋麵粉調成麵糊
 
攤開春捲皮，粗面塗抹麵糊
 
放入馬鈴薯泥壓勻
 
再取另一張粗面塗抹麵糊的春捲皮，回貼壓緊，表層用叉子戳洞
 
起鍋，煎松阪豬肉絲
 
加入少許九層塔末、黑胡椒、塩調味
 
試吃時間：松阪豬肉絲
 
起油鍋，將松阪豬肉餅下鍋以低温油炸
 
升高油温、回鍋搶酥，撈起瀝油
 
切塊排盤
 
以餘量九層塔葉裝飾
 
食用時佐三大匙泰式甜雞醬、三大匙泰式辣椒醬
 
完成
 
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