什錦炒米粉─阿基師(20120713)
作法：
起滾水鍋，加入沙拉油，放入2把米粉汆燙至軟
撈起米粉，放入水晶碗中加蓋燜2分鐘至熟
燜熟米粉剪小段備用
1支蒜白對剖後，切斜段備用
1支蒜綠切斜片備用
1/3根紅蘿蔔切片後，切絲備用
3顆紅蔥頭切片備用
3朵乾香菇泡水後，去蒂切絲備用
1/5顆高麗菜切絲備用
2根芹菜切末備用
6尾草蝦仁剖半但不切斷備用
半尾中卷去皮膜內臟後，劃花刀、切薄片備用
蝦、肉絲、中卷以米酒抓醃
煉紅蔥油：
起鍋熱2大匙油，爆香紅蔥頭片，倒出備用
起鍋熱1大匙紅蔥酥油，加入紅蘿蔔絲爆香
加入香菇絲炒香
放入蒜白拌炒
加入芹菜末拌炒
加入高麗菜絲拌炒
加入2杓熱水煨煮
加入1大匙蝦米拌炒
加入1小匙塩
加入蝦頭，加蓋燜煮
加入100cc高湯
加入香菇水拌煮
取出蝦頭
加入1小匙胡椒粉
加入1小匙糖
加入1大匙醬油調味
加入草蝦、50克豬肉絲、中卷拌炒
加入蒜綠拌炒
加入米粉拌炒
加入1大匙紅蔥酥油拌炒
加入4茶匙烏醋
加入芹菜末
加入1小匙香油提味
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
