花枝餅─詹姆士(20120612)
作法：
二隻花枝切厚片備用
三朵鮮香菇切絲備用
一把香菜切末備用
一大把韭菜切小段備用
製作花枝蝦仁漿：
取花枝、15尾草蝦仁放入調理機中打成漿(可視情況加入一顆蛋白潤滑)
取水晶碗，將花枝蝦仁漿、一大匙白芝麻、香菇絲、香菜末、一大匙香油拌勻
半片烏魚子淋上二大匙高粱酒並點火燒至表面焦香
取出烏魚子，將焦黑部分去除後，磨成細末，拌入花枝漿中
試吃時間：花枝丸
花枝餅：
預熱蒸籠，底部抹上少量香油
將花枝漿填入方形模具中定形後，放入蒸籠中，蒸煮十分鐘
取半量切片盛盤
起油鍋，取餘量未切花枝餅下鍋油炸至表面金黃，取出瀝油
瀝油的花枝餅切片，擺盤
韭菜醬汁：
取韭菜、一大匙白芝麻、三塊辣味豆腐乳、六大匙香油、一大匙醬油打成醬汁
取韭菜醬汁，淋在炸花枝餅、蒸花枝餅上
完成
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