花枝餅─詹姆士(20120612)

作法：

二隻花枝切厚片備用

三朵鮮香菇切絲備用

一把香菜切末備用

一大把韭菜切小段備用

製作花枝蝦仁漿：

取花枝、15尾草蝦仁放入調理機中打成漿(可視情況加入一顆蛋白潤滑)

取水晶碗，將花枝蝦仁漿、一大匙白芝麻、香菇絲、香菜末、一大匙香油拌勻

半片烏魚子淋上二大匙高粱酒並點火燒至表面焦香

取出烏魚子，將焦黑部分去除後，磨成細末，拌入花枝漿中

試吃時間：花枝丸

花枝餅：

預熱蒸籠，底部抹上少量香油

將花枝漿填入方形模具中定形後，放入蒸籠中，蒸煮十分鐘

取半量切片盛盤

起油鍋，取餘量未切花枝餅下鍋油炸至表面金黃，取出瀝油

瀝油的花枝餅切片，擺盤

韭菜醬汁：

取韭菜、一大匙白芝麻、三塊辣味豆腐乳、六大匙香油、一大匙醬油打成醬汁

取韭菜醬汁，淋在炸花枝餅、蒸花枝餅上

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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