筍香炊飯─詹姆士(20120705)

作法：

二根竹筍切除頭尾後，對切備用

二片黑木耳切絲備用 

一把蝦夷蔥切末備用

四顆乾干貝倒入調理機中打成粉備用

煮柴魚湯：

起滾水鍋，下一段昆布滾煮五分鐘

關火

加入一碗柴魚片燜煮

利用蒒網及紗布，瀝出柴魚高湯

將瀝出的柴魚湯，放入紅茶包減低竹筍苦味

試吃時間：柴魚湯+蛤蜊

二杯白米洗淨後，瀝乾，洗米水保留備用

起鍋，倒入洗米水加熱

放入筍片煨煮五分鐘去苦味

製作炊飯：

起鍋熱香油，放入半量干貝粉、白米、黑木耳絲炒香

加入煨煮好的筍片拌炒

備砂鍋，將炒料放入鍋中

倒入440c.c.柴魚高湯

加入餘量干貝粉、少量海鹽，加鍋蓋以中小火燜煮

待飯快煮熟時放入廿顆蛤蜊

加入一杓柴魚高湯燜煮

開殼後盛出裝盤

試吃時間：蛤蜊肉+鮭魚卵+蝦荑蔥

加入三大匙鮭魚卵、蝦夷蔥

完成

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