蟹肉豆腐煲─阿基師(20120709)
 
作法：
 
一支蔥切段備用
 
一小塊薑切末備用
 
一大匙毛豆仁滾煮去除外膜
 
一小段紅蘿蔔刨泥備用
 
一盒嫩豆腐切1公分厚片備用
 
100克蟹腿肉壓泥備用
 
調製蟹黃醬：
 
取水晶碗，放入紅蘿蔔泥、蟹肉泥、一顆蛋黃、少許太白粉拌勻
 
加入少許塩及米酒調味
 
醃蟹肉：
 
取水晶碗，加入100克蟹腿肉、適量塩抓醃
 
起油鍋，將蟹腿肉入油鍋過油，撈起瀝油
 
起鍋熱適量油，將蟹黃醬炒香，盛出瀝油
 
起鍋，以紙巾抹少量油，將嫩豆腐煎至兩面焦黃定型
 
起鍋，爆香蔥段、薑末
 
將爆香的蔥段及薑末倒入豆腐鍋中
 
倒入高湯和適量水蓋過豆腐煨煮
 
放入蟹黃醬及蟹腿肉拌煮
 
加入一大匙米酒和毛豆仁拌煮
 
關火
 
加入太白粉水(粉:高湯=1:4)勾芡
 
開火
 
淋少許香油
 
預熱砂鍋，將炒料倒入砂鍋中
 
蓋鍋蓋
 
沿鍋邊淋入剩餘米酒嗆香
 
完成
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