一腳踢翻羊城美味砂鍋蓋─阿基師(20120619)

作法：

羊城指廣州城，為一道鴨肉煲飯

一支臘鴨腿剁小塊備用

煉鴨油：

一支鴨腿取下鴨腿皮和多餘脂肪

起砂鍋，鴨腿皮和多餘脂肪入砂鍋乾煸至出油

放入臘鴨腿炒香

放入6湯杓熱水(剛好蓋過食材)，加蓋滾煮

試吃時間：鴨骨湯

二支鴨腿去骨，將骨頭一起放入上鍋中熬煮

加入三罐蜆精提味

加入200克蓬萊米、100克圓糯米，加蓋燜煮(約15-20分鐘)，待米飯熟成拌勻

鴨腿肉剁筋切片

起鍋，熱一匙油，將75克曹白鹹魚煎香

取出鹹魚去骨後，剁碎

醃鴨腿：

取水晶碗，將炸熟的鹹魚末鋪在鴨腿肉上

加入二大匙紹興酒、一匙薑泥抓醃

起鍋，以鴨油煸炒鴨肉片

試吃時間：煎鴨腿

起鍋，以鴨油炸香紅蔥酥

取水晶碗，將鴨油炸香的紅蔥酥、蔥花、香菜末、薑泥拌勻

將鴨肉片放入砂鍋中燜熟

完成

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