香辣皮蛋臭豆腐─吳秉承(20120619)
 

作法：
 
50克香菜切小段備用
 
四塊臭豆腐(炸臭豆腐用的那種)切小塊(一開八)備用
 
起180度油鍋，取臭豆腐下鍋油炸五分鐘至金黃酥香，撈起瀝油
 
拉高油温，臭豆腐回鍋逼油，撈起瀝油
 
二顆皮蛋入電鍋蒸廿分鐘，去殼切塊，均勻沾裹中筋麵粉備用
 
同油鍋，皮蛋下鍋炸至酥香，撈起瀝油
 
調製香料粉：
 
一大匙熟白芝麻、一大匙花椒粒、10克乾辣椒入調理機打成細粉
 
起鍋，放入香料粉
 
加入一大匙香油調味
 
放入炸好的皮蛋、臭豆腐翻炒
 
加入一大匙醬油調味
 
加入一小匙糖、一小匙白胡椒粉拌炒
 
加入50克蒜酥拌炒
 
加入一小匙鹽調味
 
起鍋前放入香菜、半大匙熟白芝麻
 
完成
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