荔芋甫炸帶子─阿基師(20120710)

作法：

400克芋頭去皮切厚片，蒸1.5小時，挑中間較鬆軟質感的)搗碎壓泥備用

調製玉米粉面糰：

一碗玉米粉以熱水沖入成燙麵糰

製作芋泥糰：

取水晶碗，加入玉米粉面糰

加入150克豬油抓勻

加入芋泥抓勻

加入一大匙紅蔥肉燥抓勻

加入一大匙糖抓勻

加入一大匙泡打粉揉成芋泥團

取水晶碗，150克鮮干貝用熱水浸泡三分鐘後，切粗丁

50克醃漬五香味辣蘿蔔切小丁備用

50克韮菜剁小丁

製作韮菜料：

取水晶碗，加入韮菜丁、一大匙香菜末、150克豬油和少許鹽合併撈勻

試吃時間：干貝拌韮菜料

生鮮芋頭用片刀切極細絲，混勻玉米粉

起160度油鍋，將沾玉米粉的芋頭絲炸酥成片，撈出盛盤

撒上一匙檸檬椒鹽調味

芋泥團分成等量大小，包入干貝韮菜餡料捏塑成橄欖狀

試吃時間：炸芋頭絲

起190度油鍋，將包餡的芋泥團油炸二分鐘至酥脆熟成，取出吸油

將炸好的芋頭排盤

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄