脆皮肘子─英子

 

主廚的叮嚀：

烤箱版脆皮肘子，外酥裡嫩、肥而不膩，啤酒的最佳搭檔

配料：肘子、鹽、黑胡椒、小土豆、迷你胡蘿蔔、大蒜、牛油果、百里香、大蒜粉、小米辣、檸檬汁、橄欖油、糖

作法：

肘子用叉子扎小孔

取水晶碗，放入1個肘子

 

放入1.5兩海鹽、黑胡椒揉搓

 

醃漬一晚

起蒸鍋，放入肘子蒸2小時

 

取蒸盤，放入蒸肘子，入烤箱

以150度烤1.5小時

 

再以190度烤30分鐘

配菜：

 

6根迷你胡蘿蔔去葉子

 

起滚水鍋，放入2片香葉

放入1大匙鹽

 

放入小土豆(免削皮)煮透

 

放入迷你胡蘿蔔煮1至2分鐘

 

取出小土豆

 

取出迷你胡蘿蔔

 

1顆牛油果切片

酪梨醬：

 

取搗缽，放入1顆大蒜、1根小米辣、百里香、1匙鹽、1匙糖

放入2大匙橄欖油搗勻

 

放入半顆檸檬汁

 

放入牛油果搗爛

 

放入大蒜粉

 

起鍋，放入1大塊奶油，小火融化

 

放入小土豆

 

放入百里香

 

放入迷你胡蘿蔔

 

放入黑胡椒、鹽調味

盛盤

 

放上脆皮肘子

放上酪梨醬

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄