香草春雞(春雞)─詹姆士(20120719)

作法：

春雞乃指發育四十天的雞，約十六盎斯，適合各種香煎焗烤

十二枝百里香取葉去梗備用

二株巴西里切末備用

15片九層塔切末備用

三顆柳橙擠汁並過濾備用

二顆馬鈴薯切塊備用

一根去皮紅蘿蔔切塊備用

1/4顆洋蔥剖半，1/4顆洋蔥切小丁備用

香草醃料：

取水晶碗，將百里香、半量九層塔末、巴西里末、橄欖油100c.c.、海鹽、黑胡椒、二大匙蒜末拌勻

二隻春雞表面已叉子戳洞後，內外均勻塗抹香草醃料

試吃時間：法國面包+香草醃料+少許柳橙汁

烤箱以250度預熱

將春雞與馬鈴薯塊、紅蘿蔔、洋蔥塊、二顆蒜球一同放入烤盤放進烤箱，烤十五分鐘至表面金黃酥香

翻面續烤十五分鐘至酥香

調製柳橙醬汁：

起鍋，放入洋蔥小丁、柳橙汁以中小火煨煮

加入100cc鮮奶油、一大匙無鹽奶油、100cc雞湯煨煮十分鐘，取出倒入調理機中打勻

倒回鍋中繼續煨煮收汁

試吃時間：法國面包+柳橙醬汁

薯泥：

將烤過的馬鈴薯、紅蘿蔔、餘量九層塔末、烤盤中的雞油、蒜球(去皮擠出蒜泥)壓成泥(保留部分顆粒)

撒上半大匙匈牙利甜椒粉拌勻成薯泥

取薯泥、烤春雞取出排入盤中

薯泥上淋二大匙烤盤中的雞油

食用時佐醬汁

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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