琅環福地

私房肚包肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

內蒙草原宴客菜

作法：

取水晶碗，放入1個羊肚

放入冷水，使水面沒過羊肚表面

放入1/2茶匙食鹽

倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘

用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液

用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液

羊肚洗好後把盆裡的水倒掉

準備好50克玉米粉

在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反復搓洗幾次

用流水把玉米粉沖洗乾淨

這樣羊肚就處理好了

去黑膜的淨羊肚切大小相同片，不能太小，否則包不住

羊肚、羊肉量為1:1

選用羊隔肌肉(胸口部位)，切小塊

剩餘切末

1塊嫩薑切片

取調理機，放入白胡椒粉、２匙鹽、孜然粉、嫩薑片、少許水打成醃料

取水晶碗，放入羊肉、羊肚碎

放入醃料醬汁，用手抓勻醃制10分鐘

醃好的羊肉餡放在羊肚裡

用針線把羊肚的口繫緊，使羊肉包裹在羊肚裡

扎孔放氣

羊肚表面撒入1/2茶匙食鹽

撒適量白胡椒粉

用手把食鹽和白胡椒粉均勻地塗滿羊肚的表面

起鍋，放入肚包肉 

加入足量的温水沒過羊肚表面

放入生薑片和花椒粒

淋入1匙白酒，開火焯煮至水開

撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫 

取高壓鍋，放入羊肚

加入足量羊肚湯沒過羊肚表面

放入大蔥段、薑片

放入10顆花椒、乾辣椒

放入1顆草果、1片白芷、1顆八角

放入20克鹽

放入適量紅棗、1片當歸、1片黃芪和1片何首烏

蓋好鍋蓋，壓20分鐘

開始煲製，待電壓力鍋停止工作，打開鍋蓋

撒入適量枸杞即可