荔枝綠咖哩雞─詹姆士(20120717)

作法：

十四片九層塔切末備用

二片檸檬葉切末備用

1/4顆青木瓜切細絲並泡冰水備用

十顆荔枝切小丁備用

一根紅辣椒切末備用

綜合生菜泡冰水

1/2顆洋蔥切小丁，1/2顆切細絲泡冰水，備用

取水晶碗，一根茄子切片後，浸泡二大匙檸檬汁(防止變黑)

500cc椰子水、10顆荔枝肉以調理機打勻

起鍋，倒入打勻的荔枝椰子水

加入十片九層塔、三片檸檬葉後，以中小火煨煮備用

起鍋，二支帶皮雞腿以皮面貼鍋底，煸出雞油後，取出切塊

加入泡過濘檬汁的茄子片煨煮，盛出並瀝出多餘雞油

綠咖哩雞醬：

起鍋，利用鍋底殘留少許雞油，爆香二大匙蒜末

下三大匙泰式綠咖哩醬

加入洋蔥丁

加入瀝好的荔枝椰子湯汁

加入茄子、雞腿肉煨煮十五分鐘

倒入100cc椰奶、一大匙魚露煨煮收汁

生菜沙拉：

取蒜味花生放入搗缽中搗碎

加入辣椒末、九層塔末(3片量)、檸檬葉末、青木瓜絲搗勻

加入一小匙糖

加入一大匙魚露

加入荔枝果肉小丁

加入一大匙檸檬汁搗出味道

取水晶碗，將搗好的醬汁與綜合生菜、三大匙檸檬汁、二大匙魚露拌勻

試吃時間：生菜沙拉

蒜味花生取半量放入塑膠袋中敲碎

起鍋，放入蒜味花生碎末炒香

取熱長米飯拌入蒜花生碎、九層塔末(3片量)，盛入成品盤中

撒上黑胡椒

食用時搭配綠咖哩雞醬、生菜沙拉

完成

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