雪菜肉絲面─阿基師(20120330)
 
作法：
 
 
100克老雪菜切細末備用
 
1根蔥切末備用
 
起鍋熱香油，取老雪菜炒香，盛出備用
 
醃豬肉絲：
 
取水晶碗，加入100克豬肉絲

加入1大匙太白粉、醬油、高湯拌醃
 
起鍋熱適量油，取豬肉絲過油至半熟，撈起瀝油
 
起滾水鍋，加入1大匙鹽，手工拉面下鍋煮熟，撈起瀝乾
 
起鍋，熱300cc雞高湯及300c.c.熱水
 
加入瀝乾好的手工拉面拌煮
 
 
取老雪菜及肉絲放入濾網中，下鍋煨煮入味
 
取出老雪菜及肉絲
 
加入蔥末和香油拌勻
 
成品碗中放入少量醬油
 
倒入湯汁及拉面
 
放上老雪菜、肉絲及蔥末
 
完成
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