包羅萬粽金榜及第─阿基師(20120621)
 
作法：
 
六粒九孔鮑將外殼刷洗乾淨備用
 
起滾水鍋，粽葉和荷葉入鍋汆燙殺青
 
粽葉取出沖冷水備用
 
一公斤雞骨架(或豬腿骨)剁小塊後，放入滾水鍋和何葉一起滾煮
 
加一大匙米酒和六顆乾干貝燉煮熬湯
 
鮑魚膏：
 
九孔入雞湯鍋中汆燙數秒撈起，去殼取肉切半、內臟剁碎，備用
 
一條五花肉切0.5公分片備用
 
六朵乾香菇(泡軟留湯)切絲
 
鹹蛋黃切半
 
100克紅蔥頭切末備用
 
起鍋，加三大匙油，將紅蔥頭炸至金黃，取出瀝油
 
同鍋，放入五花肉煸香
 
加入香菇水
 
加入一匙醬油、紅蔥肉燥煨煮
 
加入1/2茶匙糖和150c.c.雞湯煨煮
 
加入栗子煨煮
 
加入香菇絲拌炒
 
300克長糯米和100克圓糯米混合泡熱水約3-4分鐘，放入滷肉鍋中拌炒
 
加入紅蔥酥和鮑魚膏拌勻
 
粽葉內部放一張荷葉折成錐狀，依序放入鮑魚肉、五花肉、鹹蛋黃、栗子和糯米填滿
 
頂層再放一塊鮑魚肉包起，用棉繩綁緊
 
試吃時間：荷葉雞骨湯(塩+胡椒粉+香油)
 
將粽子放入雞湯鍋中滾煮約15-20分鐘至熟成
 
食用時可佐甜辣醬
 
完成
 
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