獅王爭霸、荔枝獨秀─吳秉承(20120717)

作法：

二根蔥切末備用

二張半圓腐皮切細絲備用

半顆洋蔥切塊備用

二根紅辣椒切段備用

一塊薑切末備用

一尾黃魚內臟血汙擦拭乾淨後，取淨肉，魚頭、魚骨保留備用

魚肉去細刺切塊備用

醃黃魚：

取水晶碗，拌入二大匙荔枝酒、一小匙白胡椒粉、一小匙塩和一大匙太白粉和二大匙香油抓醃黃魚

起120度油鍋，將腐皮絲炸至香酥，撈起瀝油

起160度油鍋，放入魚頭、魚骨炸至酥香，撈起瀝油

同上油鍋，再放入魚肉炸至金黃酥香，撈起瀝油

試吃時間：荔枝乾+荔枝果肉+荔枝酒

起鍋熱少量油，爆香20克薑末、洋蔥丁和200克荔枝乾

放入一大匙辣豆瓣醬拌炒

加入適量醬油調味

加入三大匙米酒拌炒均勻後，加蓋燜煮一分鐘

試吃時間：炸黃魚骨+土鳳梨醬

加入二大匙土鳳梨醬(有果粒的)、300克荔枝果肉、二大匙白醋、100c.c.水和一大匙糖拌炒

加入魚肉

加入太白粉水勾芡

加入蔥花、辣椒丁拌炒

關火

擠入檸檬汁

將炒料盛入成品杯中

放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲

撒上檸檬皮屑

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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