菠菜醬佐杏仁魚─吳秉承(20120703)

作法：

一尾鱸魚取二片淨肉備用

半顆紅甜椒切條備用

製作菠菜醬：

菠菜切小段

起鍋，倒入二大匙橄欖油，爆香5克蔥段、5克蒜末

加入300克菠菜大火拌炒

加入200cc雞高湯後，加鍋蓋燜煮

加入鹽調味後，倒入調理機中打成菠菜醬

醃鱸魚：

取水晶碗，放入鱸魚淨肉、白胡椒粉、一大匙義式香草粉、一大匙米酒、少許塩抓醃

加入一大匙中筋麵粉抓醃

將鱸魚依序沾裹蛋液、生杏仁片

起160度油鍋，取鱸魚肉下鍋炸至金黃酥香

起鍋前放入紅甜椒過油，撈起瀝油

菠菜醬倒入成品盤中

放上二片起司片鋪盤

放上炸好的鱸魚肉、紅甜椒堆疊

完成

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