油條鮮蚵─阿基師(20120203)

作法：

一根油條切小塊備用

二支蒜苗切粗粒備用

十片九層塔切末備用

一支辣椒切小段備用

一小塊薑切末備用

一片酸菜心切末備用

起鍋，將高湯復熱備用

300克蚵仔瀝乾水備用

起160度油鍋，將油條炸至酥脆，撈起瀝油

將油條舖底

蚵仔均勻沾裹地瓜粉後，入熱水鍋泡熟，撈起瀝乾

取水晶碗，加入一大匙米酒、太白粉調芡汁

起鍋，加入一大匙豬油，爆香辣椒末、10克薑末、酸菜心

加入一大匙豆豉(泡水)

加入半匙香油、蒜苗拌炒

倒入200cc雞高湯、少量湯蚵仔水拌煮

加入半匙醬油

加入一大匙醬油膏滾煮

加入少許糖調味

加入蚵仔拌煮

加入太白粉水勾芡

將炒料鋪排在油條上

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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