甜豆蝦仁─阿基師(20120203) 

作法：

一小塊薑部分切片、部分切末備用

二顆蒜仁拍扁備用

100克甜豆莢(去粗絲)以斜刀切小段備用

一支辣椒切末備用

一支蔥切段備用

八尾草蝦仁(剪鬚去腸泥)，剝殼及取蝦頭、剖半備用

煉蝦湯：

起鍋熱香油，爆香薑片、蝦殼

倒入適量熱水煨煮，瀝出蝦湯

醃蝦仁：

取水晶碗，加入蛋白、塩、一大匙玉米粉抓醃蝦仁

起160度油鍋，將甜豆莢、蝦仁過油，撈起瀝油

起鍋，爆香薑末、蒜末、蔥段、辣椒末

放入蝦仁、甜豆莢拌炒

加入一湯勺熱水拌煮

加入等量鹽、糖詰味

倒入蝦湯

關火

加入少許太白粉水勾薄芡

淋上香油

完成

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