香菜皮蛋魚片湯─阿基師(20120622)
作法：
一顆皮蛋切小塊備用
一根蔥切絲備用
二株香菜切末備用
一塊薑切絲備用
湯碗中放入薑絲、蔥絲、香菜末、少許米酒、少許胡椒粉和香油，備用
150克鯛魚片去除肌紅組織後，斜刀切片備用
醃鯛魚片：
取水晶碗，以1/3蛋清、少許塩、香油和1/3大匙玉米粉抓醃鯛魚片
起滾水鍋，將鯛魚片汆燙卅秒，撈起瀝乾
起鍋，加入200c.c.海鮮高湯和300c.c.熱水(2:3比例)
加入半茶匙雞粉、一茶匙塩、半茶匙柴魚粉
加入一大匙米酒
加入魚片拌煮
加入皮蛋丁拌煮
撈除浮渣後，將魚湯沖入湯碗中
完成
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