糖醋魚─阿基師(20120611)

作法：

一株香菜切段備用

一片黑木耳切絲備用

1/4顆三色椒切絲備用

1/8顆洋蔥切絲備用

二顆蒜拍扁後，切末備用

調製糖醋汁：

取水晶碗，將二大匙白醋、四大匙清水、二大匙糖(1：2：1)、一大匙醬油、一茶匙太白粉拌勻

一尾黃魚吸乾水分，將內臟血汙擦拭洗淨

魚身以直刀在魚身上劃刀

斜刀切至骨頭再往前將魚肉片起不斷

醃黃魚：

取水晶碗，加入香菜頭、洋蔥絲、一茶匙鹽巴、二大匙米酒、1/2茶匙白胡椒粉略醃黃魚

取塑膠袋倒入地瓜粉，放入黃魚搖晃袋子均勻沾裹魚身

起190度油鍋，將黃魚炸至金黃，撈起瀝油

起鍋熱三匙油，爆香蒜末

放入洋蔥絲、三色菜椒絲、黑木耳絲拌炒

加入一茶匙鹽

加入香菜葉拌炒後，盛出備用

起鍋，放入二匙油炒番茄醬

加入糖醋汁滾煮成糖醋醬

起鍋前淋入香油

將糖醋醬澆淋在黃魚上

鋪蓋上炒料

完成

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