醍醐會山珍(醬爆果香豬肝、醬泡綠竹筍、醬燒杏鮑菇)─劉坤厚(20120710)

作法：

 
醬泡綠竹筍：
 
80克基隆當令綠竹筍(煮熟)，去殼取筍肉

筍肉切片後，切細絲備用

起滾水鍋，30克絲瓜削皮汆燙後，切絲備用

調製醬汁 ：

取水晶碗1，放入三大匙龜甲萬料亭和露(昆布香菇醬油)、九大匙水拌勻(醬油和水的比例為1:3)

放入綠竹筍絲及絲瓜絲浸浸三分鐘

盛盤

撒上白芝麻

完成
 
 

醬燒杏鮑菇：

60克杏鮑菇切片備用

10克宜蘭三星蔥切段備用

5克西螺蒜仁切片備用

2克辣椒切片備用

起鍋，加一大匙蔥油，爆香蔥、蒜片和辣椒

加入杏鮑菇拌炒

加入二大匙龜甲萬甘甜醬油調味

加入1/2茶匙糖調味

加入一大匙三星青蔥粉調味

加入一大匙胡椒粉調味

盛盤

 
醬爆果香豬肝：
 
30克關廟鳳梨切丁備用

30克美濃香瓜切丁備用

30克宜蘭將軍梨切丁備用

120克豬肝活水洗淨後，切丁備用

醃豬肝：

取水晶碗，加入醬油、一大匙胡椒粉、香油和半大匙太白粉抓醃豬肝

起170度油鍋，下豬肝丁過油，撈起瀝油

起鍋，加入二大匙龜甲萬御釀、1/2大匙糖拌炒

加入豬肝拌炒

加入加入鳯梨丁、香瓜丁及將軍梨丁拌炒

盛盤

擺上香菜

完成
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