豆豉肉末面─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

食材有味使之出味，食材無味使之入味，今天做湯頭用到的豆豉牛肉醬是詹姆士親自選料調味的，成就這碗好面只需兩步：

 

第一步成就湯，將豆豉牛肉醬和酸菜炒出香味，再加水煨煮熬湯，豆豉的濃香和牛肉的鮮香混合着酸菜香，即便不是高湯，熬出的湯也能鮮香十足！

 

第二步成就料頭，熬過湯的酸菜牛肉醬濾出後再次進鍋，配合薑末、蒜末一起煸炒，讓食材再一次充分釋放香味，辣得更純，酸的更爽！

 

 

好湯配合好料，一碗美味的豆豉肉末面不到10分鐘就做好了，湯香濃郁，料頭肉香味十足，酸爽開胃，麵條吸附滿滿的湯料，嗦起來很過癮！

 

 

作法：

 

2片低鹽酸菜切碎

1根紅辣椒切碎

2根蔥切末

 

起鍋熱油，放入切好的酸菜

加入2匙豆豉牛肉醬一起炒

 

將炒香的料頭加水熬煮

 

加入適量鹽和糖調味

 

將熬煮好的湯和食材濾出

 

起鍋熱油，放入蒜末、薑末和煮過的料頭炒香

 

起滚水鍋，放入手作空心面和1顆生菜煮熟

手作空心面煮2分半鐘口感最好

 

將牛肉豆豉醬熬成的湯汁盛入碗中

 

煮好的空心面和生菜撈出，然後依次盛入碗中

 

 

 

放入炒好的酸菜料頭

 

 

撒上辣椒末和蔥末，這碗好吃的豆豉肉末面就完成啦~

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