紅燒鱈魚─阿基師(20120723)
作法:
二顆蒜仁拍扁備用
50克嫩薑切絲備用
二支蔥切二公分段備用
芥藍菜老葉切絲備用
一片鱈魚沖活水去除皮表細鱗,並吸乾水分
起鍋,將鱈魚放入乾煎至兩面金黃酥香
加入薑絲炒香
加入蔥段炒香
加入二大匙醬油、200cc雞高湯、二茶匙糖,加蓋燜煮煨燒
加入白胡椒粉調味
淋上二大匙米酒後,加蓋稍微燜煮一分鐘
盛盤
起170度油鍋,將芥蘭菜絲下鍋炸酥後,撈起吸油,撒於鱈魚表面點綴
完成
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