腰果蝦仁─阿基師(20120622)

作法：

二顆大蒜拍扁備用

一塊薑切絲備用

一支蔥切段備用

煉蝦湯：

起鍋熱油，爆香薑絲、蝦殼

加入蔥尾和2湯杓熱水滾煮，瀝出蝦湯備用

三色椒各1/3顆，切小片備用

150克草蝦仁剖半，以紙巾吸乾水分

醃蝦仁：

取水晶碗，以1/3蛋清和1/2茶匙塩抓醃蝦仁

加入1/2匙玉米粉及少許沙拉油拌勻

起160度油鍋，將三色椒及蝦仁過油，撈起瀝油

起鍋，爆香薑末、蒜瓣和蔥段

放入蝦仁、三色椒拌炒

加入蝦湯

加入1/2茶匙塩、等量的糖調味

加入太白粉水勾薄芡

淋上少許香油

盛盤

撒上75克熟腰果

完成

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