青絲小魚─吳秉承(20120621)
作法:
一根杏鮑菇切片備用
50克乾辣椒切半備用
一尾醃漬鹹鯖魚切粗條狀
糯米椒輕拍後切小段備用
起100度油鍋,下鯖魚炸至香酥
起鍋前放入乾辣椒過油至變色,撈起瀝油
起鍋熱一大匙香油,取杏鮑菇下鍋煸香
放入10克蒜片、10克蔥段、10克薑絲炒香
下200克糯米椒、一小匙白胡椒粉拌炒
放入炸好的鯖魚酥、乾辣椒拌炒
加入一大匙醬油、一大匙糖調味
盛盤
撒上50克蒜味花生米
完成
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