紅目鰱豆醬湯─詹姆士(20120703)

作法：

一尾紅目鰱取淨肉，魚頭、魚骨、魚皮保留

三根蔥切段備用

二根蔥切末備用

10片薑切片後，10克薑切末，餘量切塊

三根乾辣椒切末備用

二根紅辣椒切末備用

二顆蒜仁切末

香菜切末備用

製作香料湯：

廿根乾辣椒、蒜仁6顆、半大匙花椒粒、薑片、蔥段、一大匙香油、少量水入調理機打成醬汁後，瀝出

調製魚湯：

起鍋熱香油，爆香薑片

加入魚骨、魚皮煎香

倒入高湯煨煮，取出倒入理機中打勻，取出過濾

起鍋，加熱魚湯

以蒒網過濾魚湯後，再以小火繼續熬煮

起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蔥末(1根)、紅辣椒末、乾辣椒末

加入香油、辣豆瓣醬、不辣豆瓣醬炒香

倒入魚骨湯、香料湯汁、魚頭熬煮

試吃時間：魚湯

玉米餅：

300克粗玉米粉分次加入四湯勺熱水拌勻

取出壓成餅狀

 

將玉米餅放在鐵網上，以魚湯蒸氣蒸熟

取魚片放入鍋中煮熟

表層放上蔥花、香菜

可搭配玉米餅食用

完成

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