排骨燉豆角─馮小亮

主廚的叮嚀:

 

東北四大燉之一

燉菜的肉和菜不可汆燙,也不可過油,透過煸炒出香氣

作法:

 

新鮮排骨剁小塊,清水洗淨三遍

 

第二遍以鹽清洗乾淨

取水晶碗,放入排骨塊

放入1匙鹽拌醃

 

東北油豆角(東北一點紅)

 

起鍋,放入四川花椒乾煸至香,盛出備用

 

取調理機,放入花椒打成粉

 

起鍋熱豆油,放入豆角煸炒,取出備用

 

起鍋熱底油,放入排骨煸炒斷生

 

放入適量薑片

 

放入大蔥段拌炒

 

放入醬油

 

放入1小匙乾焙花椒粉

 

倒入適量熱水

 

撈出花椒浮沫

放入2匙鹽

小火,加蓋燉煮30分鐘

 

挑出蔥段、薑片


 

放入豆角

 

放入鹽、白胡椒粉

別上蓋燜煮,避免豆角發黃

 

放入老抽增色

 

收汁

盛入砂鍋

完成

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