臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

臘八蒜燒肥腸魏剛強

主廚的叮嚀:

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

傳統京味菜

臘八蒜配上臘八醋的香氣,鹹鮮又解膩

肥腸軟糯鮮脆裹滿汁,開胃下飯!

作法:

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

600克豬肥腸(半成品)

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

1根大蔥白切段

薑去皮

大蒜

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

2根青蒜抹刀切段

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

200克臘八蒜

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

臘八醋

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

1朵水發香菇1開4

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

起滾水鍋,放入冬筍汆燙

撈出,切片

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

水澱粉

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

面粉

臘八蒜燒肥腸─魏剛強
臘八蒜燒肥腸─魏剛強
臘八蒜燒肥腸─魏剛強
 

取水晶碗,放入豬肥腸

放入20克面粉

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入15至20顆花椒粒

放入30克米醋

放入30克黃酒充份揉搓抓洗

清水洗淨

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

起滾水鍋,放入豬肥腸

臘八蒜燒肥腸─魏剛強
臘八蒜燒肥腸─魏剛強
 

放入20克黃酒汆燙

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

取高壓鍋,放入足量水

放入蔥白段

放入薑塊

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入15顆花椒

放入1顆八角

放入40克黃酒

放入5克老抽

放入川燙豬肥腸

加蓋,上氣壓5分鐘

關火,燜2分鐘

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

大蔥切貓眼蔥

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

薑切片

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

蒜切片

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

臘八蒜1開2

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

取出豬肥腸切滾刀塊

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

起滾水鍋,放入20克料酒

放入香菇、冬筍片汆燙2分鐘

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入豬肥腸燙3分鐘

倒出,瀝乾

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

起鍋,放入10克底油

放入貓眼蔥、薑片、蒜片

放入臘八蒜爆香

放入豬肥腸拌炒

放入15克黃酒

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入15克醬油

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入20克臘八醋

放入30克水

放入2克鹽

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入3克白糖

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入2克白胡椒粉

燒煮3分鐘入味

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入15克水澱粉勾芡

放入3克老抽增色

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

撒上青蒜

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入20克臘八醋烹煮

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

放入10克香油

放入5克明油 

臘八蒜燒肥腸─魏剛強

 

出鍋!

 

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