臘八蒜燒肥腸─魏剛強
主廚的叮嚀:
傳統京味菜
臘八蒜配上臘八醋的香氣,鹹鮮又解膩
肥腸軟糯鮮脆裹滿汁,開胃下飯!
作法:
600克豬肥腸(半成品)
1根大蔥白切段
薑去皮
大蒜
2根青蒜抹刀切段
200克臘八蒜
臘八醋
1朵水發香菇1開4
起滾水鍋,放入冬筍汆燙
撈出,切片
水澱粉
面粉
取水晶碗,放入豬肥腸
放入20克面粉
放入15至20顆花椒粒
放入30克米醋
放入30克黃酒充份揉搓抓洗
清水洗淨
起滾水鍋,放入豬肥腸
放入20克黃酒汆燙
取高壓鍋,放入足量水
放入蔥白段
放入薑塊
放入15顆花椒
放入1顆八角
放入40克黃酒
放入5克老抽
放入川燙豬肥腸
加蓋,上氣壓5分鐘
關火,燜2分鐘
大蔥切貓眼蔥
薑切片
蒜切片
臘八蒜1開2
取出豬肥腸切滾刀塊
起滾水鍋,放入20克料酒
放入香菇、冬筍片汆燙2分鐘
放入豬肥腸汆燙3分鐘
倒出,瀝乾
起鍋,放入10克底油
放入貓眼蔥、薑片、蒜片
放入臘八蒜爆香
放入豬肥腸拌炒
放入15克黃酒
放入15克醬油
放入20克臘八醋
放入30克水
放入2克鹽
放入3克白糖
放入2克白胡椒粉
燒煮3分鐘入味
放入15克水澱粉勾芡
放入3克老抽增色
撒上青蒜
放入20克臘八醋烹煮
放入10克香油
放入5克明油
出鍋!
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