芫爆羊肚絲─馮小亮
作法：
取水晶碗，放入1個羊肚
放入冷水，使水面沒過羊肚表面
放入1/2茶匙食鹽
倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘
用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液
羊肚洗好後把盆裡的水倒掉
準備好50克玉米粉
在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反復搓洗幾次
用流水把玉米粉沖洗乾淨
起冷水鍋，放入羊肚汆燙
撈起，洗淨
取高壓鍋，放入羊肚
放入清水
放入薑片
放入蔥段
放入１匙鹽，壓40分鐘
香菜梗切段
取出羊肚切絲
熱鍋涼油，油熱倒在羊肚絲上
取水晶碗，放入羊肚絲
放入鹽、糖
放入白胡椒粉
放入少許白醋拌勻
放入蔥油拌勻
放入薑絲拌勻
起鍋熱蔥油，放入香菜梗拌炒
放入羊肚絲拌炒
盛盤
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