義大利櫛瓜煎餅─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
推薦媽媽們一道簡單上手的櫛瓜煎餅料理，20分鐘就可搞定，還可以與小朋友一起玩廚房遊戲，瞭解食材也吃進營養與健康！
櫛瓜飽水且富含維生素C，100公克的櫛瓜也僅含16大卡熱量，歐美蔬食料理常將櫛瓜刨成長絲，用以取代義大利麵條，有飽足感又能降低熱量攝取。
櫛瓜瓜囊似海綿組織般肉質綿密，快炒、烘烤或長時間燉煮都適合。
最著名的櫛瓜料理是源自南法尼斯地區的普羅旺斯燉菜Ratatouille，就是電影《料理鼠王》小老鼠主廚的拿手菜，集合了夏季豐收的櫛瓜、蕃茄、甜椒、圓茄、洋蔥，與香草長時間燉煮，蔬菜吸取彼此的香氣與精華，融合出豐腴又純淨的味道。
特別的是，櫛瓜從嫩葉、花朵、花帶小瓜苗，到成瓜各個階段都可食用，瓜身翠綠、頂戴鮮黃色花朵的櫛花瓜實是人間珍饈，開花期僅一天又讓這食材更顯彌足珍貴。
義大利人喜歡在花朵內填入ricotta軟質起司，外裹酥脆面包粉下鍋油炸，軟嫩爆漿的口感一吃難忘。
說到油炸，金黃香酥的口感實在令人難以say no。
今天這道櫛瓜煎餅在美國稱為Zucchini Fritters，所謂Fritter泛指裹上面糊油炸的作法，概念類似台灣炸粿攤，可甜可鹹基本上什麼材料都能炸。
知名料裡有美國南方菜炸玉米餅corn fritter，和墨西哥甜點炸蘋果餅apple fritter。
不過吃太多油炸物實在不太符合現代健康概念，故轉個方式，拌入薄薄麵糊，以「煎餅」的樣貌呈現，口感一樣香酥卻大大降低油量攝取。
香脆櫛瓜煎餅搭配沾醬更能凸顯食材原味，這次我們做中西兩款沾醬，簡單換個沾醬就能讓煎餅換層外衣，彷彿環遊世界。
蒜香美奶滋i也是道家學淵源的醬料，源自南法普羅旺斯地區，傳統做法是在石臼裡磨碎蒜瓣，加入新鮮蛋黃邊攪拌邊徐徐倒進橄欖油，造成乳化效果，程序基本上與大家熟悉的美奶滋mayonnaise相似，但更多了濃濃蒜香。
為維持一貫健康理念，我們做成改良清爽版，一比一等量加入市售美奶滋與零脂肪優格，濃郁中更能嚐到清爽滋味。
如果你家小朋友有個亞州胃，酸酸甜甜的醬油柑橘醋醬是個好選擇，加入日本師傅愛用的柑橘醋Ponzu sauce，成分是醬油加入柑橘果汁，甘醇醬香增添清爽的柑橘精油調，從舌尖到鼻腔都能感受不同層次的濃郁感，清爽解膩的功效適合搭配油炸物，也是夏日蔬食的良伴。
吃進熱量低又有飽足感的櫛瓜，滿足下課後飢腸轆轆的胃，推薦您簡單方便的櫛瓜煎餅，自己在家動手做，享受剛出爐麵糊香酥焦脆的誘惑，吹開熱煙一口咬下，加鹽抓醃的櫛瓜軟綿不糊爛，帶著微微甘甜，隱約吃得到青蔥的甜味，再搭上一中一西兩種沾醬，放學的時光如此美好！
作法：
1支蔥切末備用
1顆蒜頭磨泥
2條櫛瓜洗淨擦乾刨成細絲，加入1小匙鹽均勻搓揉，靜置十分鐘
瀝乾櫛瓜後，以廚房紙巾扭乾，擠去多餘水分
取水晶碗，混合櫛瓜絲、青蔥、蒜泥、1顆雞蛋、1/4杯中筋面粉、1大匙玉米粉
加入以鹽及胡椒調味
起鍋熱油，取2大匙面糊至鍋中，並以湯匙背輕壓塑形
煎至兩面金黃，一面約2到3分鐘
煎熟後，置於廚房紙巾上瀝油
蒜香美奶滋：
1顆蒜頭磨泥
取水晶碗，加入2 1/2 大匙美奶滋
加入2 1/2 大匙零脂肪無糖原味優格
加入蒜泥
加入1大匙檸檬汁
加入1小匙檸檬皮屑
加入適量鹽及胡椒拌勻
撒上適量匈牙利甜椒粉提味增色
醬油柑橘醋醬：
取水晶碗，加入2大匙醬油、2大匙柑橘醋 Ponzu sauce
加入1小匙蜂蜜或龍舌蘭蜜（可以少許砂糖取代）
加入1/2小匙香油
加入適量乾辣椒粉（可省略）拌勻
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