日月白玉番薯燒、黑糖薑汁Q湯圓─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
這次嘗試比較搞剛的隱藏版湯圓。
(把番薯拌在糯米粉糰裡，或做成內餡，不是快了許多!!??)
本想做個和果子茶巾餃，用日本茶道的麻布(現在多用保鮮膜代替)
將外皮(通常是蕃薯/南瓜/芋頭等澱粉泥)及餡料(甜鹹皆可)包好，頂端旋扭在一起，做出類似小籠包頂端的美麗皺摺。
幻想一下18折有多典雅精緻~~~
但家中食客Tony大手一壓，琢磨半天最後長成蛋黃酥的樣子，害我只搶救下這個類似皮卡丘的實驗品。
 
作法：
 
2條中型番薯切塊、微波5分鐘
取水晶碗，番薯趁熱與半杯椰奶及3匙砂糖拌勻成泥
 
混合150克糯米粉及75克冷水(水分次慢慢加)
 
取部份團塊丟入滾水中煮至浮起，此動作稱之為製作粿粹/粄媽
稍稍放涼之後再放回糯米粉中和勻成團
 
將糯米粉團分成等量小團，搓成圓球，放入沸水煮至浮起，放入冰水備用
保鮮膜鋪底，番薯泥外皮及湯圓內餡包成茶巾餃狀
 
刷上1顆蛋黃，灑上黑芝麻，進200度烤箱，上火烤5分鐘或至金黃即可
 
番薯泥中滿滿的椰奶香，烤過之後鬆軟綿密
 
加了粿粹又泡了冰水的湯圓，果真延展性及Q度都相當好，跟冷凍的口感完全不同
跟日本的白玉有得拚，串成丸子三兄弟，裹上紅豆泥或甜醬油醬汁，應該都好吃
吃著吃著食客Tony嫌不夠甜，臨時起意淋了咖啡用奶精Bailey's Creamer
滿滿香草味加上一熱一冰的口感，嚐起來竟有麻布茶房燒番薯霜淇淋的味道！ 
泡水冰一整晚，隔天淋上黑糖薑汁，不同吃法還是一樣軟Q！
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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