塩麴鹹豬肉炒韮蔥─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
記憶裡的豬五花還出現在風景區，有原住民的地方就有香氣四溢的山豬肉與烤香腸，蒜頭香結合各式香料，篤信『走過路過不要錯過』的貪吃家族，總是忍不住聞香下馬。
天氣涼總讓人胃口大開，來介紹一味香噴噴好好味又鹹香下飯的鹽麴鹹豬肉
副食材也混搭，南加州不常遇見蒜苗，粗粗肥肥的韭蔥Leek倒是常見，亞洲或美國超市都買得到，韭蔥小簡介在此，宜中宜西又味道清甜，特大號尺寸若像蒜苗一樣生吃顯得粗纖維擱牙，但在這道菜裡經過小火炒軟，纖維軟化變得綿密細緻，焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。
作法：
1支韭蔥切細絲
1支新鮮紅辣椒切絲
5顆蒜頭切碎
1 1/2 lb五花肉洗淨擦乾
取水晶碗，加入五花肉
加入2 1/2 匙鹽麴
加入1 1/2 小匙五香粉
加入1 1/2小匙研磨黑胡椒
加入1小匙乾辣椒碎
加入2小匙花椒粒
加入蒜末拌醃入味
密封後置於冰箱冷藏隔夜（2天尤佳）
烹調前取出置於室溫回溫，將五花肉上的醃料抹掉後，切成入口大小
起鍋，加入五花肉乾煸至金黃
加入韭蔥白與1匙米酒，將韭蔥白炒香炒軟
加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒
加入1小匙味醂、1小匙醬油調味
起鍋前撒上適量白胡椒粉即可
乾煸過的豬五花QQ有嚼勁，料理過程不額外添加油脂，讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽，鹽麴的醃漬效果果然出色，肉質軟嫩多汁，舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味
作為配角的韭蔥也做了很好的潤滑，清甜的自然汁液適度補充水分，辛香味正好替豬肉解膩，一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽，入口健康又安心，還可以一次醃多一點放冷凍，解凍後快速上桌！
烤箱版鹽麴鹹豬肉：
再分享另一版本，直接用烤箱就可搞定，一樣先醃2天，烹調前將五花肉上的醃料抹掉
於200℃烤箱中烤約30分鐘，至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可
切片後粉嫩粉嫩的色澤，豬皮香脆有嚼勁，加上陣陣誘人香氣，令人想開瓶冰涼的啤酒！
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