紫米紅豆粥─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
超市裡，黑糯米的包裝上寫著：
【民俗傳】
黑米性極補，補脾助胃，適合冬令進補，適合胃寒、冷質身體....
 
聽起來多美，二選一，紫米紅豆or紫米桂圓？
家中食客選了適合冬日食用的紅豆，冬季紅豆個大飽滿又香氣逼人，富含維他命礦物質，補血養氣！
我偏好濃稠綿密的紫米粥口感，原理跟紫米粽一樣，添加少許白糯米可以增加自然稠化的黏度。
紅豆鬆軟呈沙狀，幾乎化在紫米粥裡，紫米與紅豆殼稍微脆脆的口感又增添咀嚼趣味，如果很愛紅豆粒粒分明的口感，可以少煮一次。
添加一點鮮奶油或椰奶，也可增加不同風情喔！
作法：
黑糯米/紫米、白糯米/圓糯米、紅豆比例建議>>0.6:0.2:0.4 量米杯
黑、白糯米及紅豆泡水2小時(以上，半天或隔夜皆可)，瀝乾備用
黑、白糯米及紅豆放入內鍋
加入半小匙小蘇打粉及5杯水
電鍋加1杯水，悶煮30分鐘，跳起後再悶20分鐘
內外鍋各添1杯水，悶煮30分鐘，跳起後再悶20分鐘
電鍋加1杯水，悶煮30分鐘，跳起後再悶20分鐘

起鍋前加入黑糖拌勻，或依個人口味再調整溼度/甜度，溫熱或冰涼食用都可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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