手把羊排─李寶珠
主廚的叮嚀:
鮮香肉質如何去羶,老隱告訴你
作法:
羊肋排每2根剁成1塊
泡冷水2小時,去血水、羶氣
取水晶碗,放入麻醬
放入1匙鹽
放入醬油
放入陳醋
放入溫水,攪拌化開
放入蒜末
放入辣椒油拌勻
起冷水鍋,放入羊肋條
放入花雕酒
撇清浮沫
用原湯將肋條沖洗乾淨,撈出
另起冷水鍋,放入羊肋條
放入花雕酒
放入蔥段、薑片
放入新鮮橘子皮
燉煮50分鐘
放入3匙鹽
燉煮10分鐘
出鍋!
撒上香菜
蘸醬:
取蘸醬碟,放入韭菜花醬、少許鹽拌勻
取蘸醬碟,放入蒜蓉辣醬
取蘸醬碟,放入腐乳醬汁
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