可可辣烤豬小里肌─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
介紹一道方便簡單的跨年歡樂大拼盤，鮮嫩多汁的豬小里肌裹上厚厚一層甜辣濃郁的可可與辣椒粉，襯托美麗的爆漿小番茄，還有滋味清爽的蘑菇溫沙拉助陣，佐上美酒與面包就是完美的一餐。
這道讓家中食客一看到就驚呼「哇！這好像過年大菜喔！」的烤豬小里肌偏中南美洲風味，外頭裹上無糖可可粉、墨西哥辣椒粉等香料，按摩入味後就可進烤箱或烤肉架。
這個烹飪手法叫做「Spice Rub」或「Dry Rub」，顧名思義用乾的綜合香料裹住肉類以醃漬入味，香料裡含有鹽及糖份，烘烤時鹽能增加食物風味，糖則幫助其焦糖化，形成一層香料外殼，緊緊扒附在肉上。
蘑菇溫沙拉則以新鮮嫩菠菜Baby Spinach為基底，撒上軟香飽嘴的紅蔥頭與蘑菇，加了蘋果醋的醬汁酸酸甜甜，開胃又解膩。
我特別喜歡挑出盤子上烤得酥香的胡桃，酥脆口感與豐富堅果油脂咬起來更像個順口的零嘴小食。
作法：4人份
取水晶碗，加入1大匙無糖可可粉
加入1大匙棕糖 brown sugar(或白砂糖、黃砂糖取代)
加入2小匙墨西哥辣椒粉
加入1小匙鹽
加入1/2小匙肉桂粉
加入1/2小匙研磨胡椒拌勻成醃料
1 1/4 磅豬小里肌肉洗淨擦乾
取1張鋁鉑紙鋪底，將醃料均勻裹在豬肉外層
將鋁鉑紙捲起，兩端扭緊成糖果紙貌，置於冰箱醃漬一至二個小時
烤箱預熱200℃
豬肉自冰箱取出退冰，淋上1大匙橄欖油後，烘烤約25分鐘
豬肉內部溫度達63℃時取出，覆蓋一層鋁鉑紙靜置10分鐘待肉汁重新分布
蘑菇溫沙拉與焗小番茄：
小番茄均勻裹上1大匙橄欖油、鹽及胡椒
入烤箱以200℃烤15分鐘至內部柔軟外皮爆裂
1顆紅蔥頭切絲
起鍋，加入橄欖油，炒軟紅蔥頭絲
加入1大匙白酒
刮起鍋底渣滓
加入4oz蘑菇片炒香
淋上2小匙蘋果醋
加入鹽及胡椒調味
盤底鋪上4oz嫩菠菜
鋪上切片豬肉、炒蘑菇、1/4 杯烘烤過的胡桃及小番茄即可
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