白酒淡菜─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
白酒淡菜走的是法式小酒館菜色，比利時人也愛吃，會加入不同的蔬菜/香料燴煮，作法與日式的清酒蒸蛤蠣有異曲同工之妙，將大量酒精揮發，剩下酒香，再以簡單的調味，強調食材本身鮮美。
淡菜跟很多貝殼一樣，以浮游生物為生，食用前最好先一顆顆仔細洗過，可拿菜瓜布刷洗表面，再將冒出殼外的鬚鬚拔掉即可。
 
作法：
1/4顆洋蔥切末
3顆蒜頭切末
適量羅勒Basil或巴西利切末
1根辣椒 切絲
 
起鍋熱少許橄欖油，爆香洋蔥末、蒜末與辣椒絲
 
放入2LBS淡菜
加入200ml白酒，加蓋悶煮約五分鐘，至淡菜殼打開
 
以辣椒及胡椒調味(鹽可適量)
放上1匙無塩奶油即可
食用前淋上1/2顆檸檬汁
這道菜屬於"有青才敢大聲"類，買到新鮮的淡菜就成功一大半，白酒加淡菜，一開鍋蓋香氣直衝腦門，怎一鮮字了得，微微辣味刺激舌尖，再加上奶油潤滑增香，真是精彩！
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