愛爾蘭燉牛肉─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
愛爾蘭燉肉通常是由羊肉或牛肉領銜主演，配角有馬鈴薯、紅蘿蔔、歐洲防風草根等根莖類蔬菜。
愛爾蘭人愛啤酒，燉牛肉裡更是不可少，加了一整罐Guinness黑啤酒，讓牛肉組織鬆軟，湯汁醇厚，鼻腔上也多了麥香，重點是，我又可以不用"喝"的方式來品嘗Guinness黑啤酒！
 
這次順便介紹Parsnip歐洲防風草根，俗稱芹菜蘿蔔，是傘狀科歐防風屬植物，算是紅蘿蔔的親戚，聞起來帶著茴香與芹菜香，生食有點嗆味搶戲，但燉煮後轉為甜味，鬆軟綿密，口感像馬鈴薯般沙沙的。
作法：
半顆洋蔥切丁
2顆蒜切末
2顆 紅皮馬鈴薯，切小塊 
2根 紅蘿蔔，切小塊
 
1根歐洲防風草根/芹菜蘿蔔，切小塊 (或馬鈴薯代替)
 
 
1/4 pounds牛肩胛肉切成約3~4公分塊狀，以鹽及胡椒調味
均勻裹上2匙中筋面粉，拍掉多餘面粉，靜置反潮備用
 
起鍋熱1 匙植物油，放入牛肉塊煎至四周焦黃，取出備用
 
原鍋，加1 匙植物油，炒香洋蔥與蒜末
 
加入2/3 杯健力士愛爾蘭黑啤酒Guinness啤酒，將鍋底咖啡色渣滓刮乾淨
 
加入1杯牛高湯(液體高度略醃過食材)
加入1匙棕糖
加入2小匙番茄糊
加入3根新鮮百里香，煮滾
轉小火，燉煮60分鐘
燉煮時不蓋鍋蓋，中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
 
加入1杯牛高湯
加入蔬菜丁(馬鈴薯、紅蘿蔔、防風草根)，煮滾
轉小火，燉煮30分鐘
 
起鍋前拌入1/3 杯Guinness啤酒
加入鹽及胡椒調味
灑上2匙巴西利碎即可
百里香葉會自動掉落融入湯裡，上桌前記得將枝夾起來丟掉~~
 
其實這種呼嚕嚕慢火燉煮的東西怎麼可能難吃呢！
牛肉鬆軟一咬即化，香翻天的油花也是一抿就化開，醬汁帶著甘甜微苦，像是巧克力的苦甜
防風草根，變成吃起來有茴香味的馬鈴薯，與生食的嗆味真的有很大差異
 
至於美味肉汁，請拿出家裡任何可以吸肉汁的佐餐面包，千萬不要錯過這濃濃美味
 
搭配愛爾蘭蘇打面包Irish Soda Bread尤佳，酥鬆的面包組織吸滿飽飽的肉汁，
隔天可以拿來拌義大利面
春季早晚溫差大，一鍋暖暖熱心頭，把這道愛爾蘭媽媽的好味道分享給你！
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