菠菜燻鮭魚鹹派─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
第一步面臨的問題是塔皮，幸好我有Trader Joe's，冷凍派皮直接買現成的，內含兩大片派皮，實際操作後發現，我用直徑18cm的圓形派模可烤四個，兩甜兩鹹剛剛好。
還有一個步驟叫盲烤Blind Baking，預先把派皮烤熟，以免內餡熟了但派皮沒熟，或派皮吸收過多內餡的汁液，通常會在派皮上鋪一層鋁箔紙/烘焙紙，壓上pie-weight，可以是專業用的金屬豆，或任何一種白米、乾豆子，白米跟豆子可回收再利用，不過不可再食用。
我搜尋到一個小方法，壓上一個比派模略小的烤模/玻璃保鮮盒(確定可以進烤箱)，也有同樣功能。
另外就是鮮奶油，市面上琳瑯滿目的Cream/Heavy Cream/Wipping Cream...(鮮奶油類)
更別提還有Sour Cream/Buttermilk/Yogurt/Greek Yogurt/Cream Cheese...(發酵類)
每次都搞得頭很痛，買了一大盒回家卻只用的上一兩道菜，實不符合經濟效益。
筆記時間，乳脂含量的差異如下，本次使用的half-and-half就是等量的鮮奶油與牛奶混合，我個人還有個辨別的小撇步，保存時間與乳脂含量成正比，也就是乳脂量越高通常可以放的越久。
作法：
1/4顆洋蔥切丁
2oz燻鮭魚 撕小片
1份冷凍派皮桿成3mm厚圓形，略大於派模，派皮鋪上派模
沿邊緣將多於派皮切除，用叉子戳洞
派皮上墊一層烘烤紙，壓上烤盅
入烤箱以177度烤10分鐘
接著取出烤紙及烤盅，繼續烘烤10分鐘
起鍋，以1小匙奶油爆香洋蔥至透明
加入100克嫩菠菜炒軟
奶蛋液：
取水晶碗，加入1顆蛋與60ml鮮奶油拌勻
加入少許鹽及少許胡椒調味
菠菜餡與鮭魚片填入派皮
灑上 1/2Cup起司絲 (我用Mozzarella, Monterey Jack, Cheddar Cheese)
倒入奶蛋液
入烤箱，以177度烤箱中烘烤25分鐘至表面金黃
稍稍放涼脫模
灑上少許起司粉
切片即可
每次吃披薩，我特別喜歡旁邊一圈，派皮吸附了奶蛋液，烘烤後更加焦香酥脆，質地有點像餅乾，與柔軟內餡形成很大對比，燻鮭魚的煙燻風味恰到好處，很有主題的化解油膩感
洋蔥與菠菜又貢獻了一點清爽的甜味
記得要搭配酸一點的生菜沙拉，解膩又讓人有飲食均衡的好心情！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
