檸檬瑞可達鬆餅─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
心情好的日子裡，挽起袖子來調鬆餅面糊吧！
飄著淡淡乳脂香的鬆餅蓬鬆充滿空氣感，每一口都能嚐到細緻絲滑的瑞可達起司，清爽的檸檬香在舌尖悠遊，口感像極了熱烘烘濕潤版的輕乳酪蛋糕，再搭配充滿奶油香氣的肉桂蘋果，酸甜多汁為鬆餅帶來更多層次的滿足。
我家櫥櫃裡總儲存著日本製MORINAGA森永鬆餅粉，小包裝兩人分食剛剛好，隨心情加點新鮮藍莓、巧克力或香蕉片，就能變化出新鮮滋味。
顧名思義瑞可達起司鬆餅的要角就是瑞可達起司Ricotta Cheese，Ricotta細緻淡雅、顏色白嫩、高含水低含脂，比起口感濃重席捲整個口腔的奶油乳酪Cream Cheese，可以說是「幾乎感覺不到它的存在」。
味道清爽的Ricotta宜甜宜鹹，焗烤千層面、義大利餃Ravioli、白醬披薩都可以看見其蹤影；常見的Ricotta起司蛋糕冰涼著吃滋味一絕，而著名的西西里島甜點Cannoli則是將Ricotta拌入糖漬橘皮、細巧克力豆，填進炸好的面餅捲裡，結合酥脆與柔滑兩種對比口感，是道很經典的甜點。
除了口感輕盈的瑞可達起司，另一個讓鬆餅充滿空氣感的秘密武器是蛋白霜，將蛋白打發成乾性發泡後輕手輕腳地拌入面糊裡，就像是拌進飽飽的空氣，塑造鬆軟及厚度十足的鬆餅。
煎鬆餅的過程讓家裡瀰漫濃濃的奶油香，不過一片一片煎會讓人等得心癢癢，家裡若有大面積的平底煎鍋griddle最是合適，記得將陸續煎好的鬆餅放在低溫烤箱中保溫，上桌時才能保持最佳口感。
一般的日子裡，剛煎好的鬆餅撒上雪花糖粉，淋上楓糖漿（我們家都吃龍舌蘭蜜agave nectar）、蜂蜜或巧克力醬就很美味了，豪華版也可以將草莓切丁拌點粗糖粒與檸檬汁，用天然的草莓糖漿來裝點鬆餅。
時間充裕也不妨試試我今天介紹的肉桂蘋果，選用滋味酸甜、質地爽脆的蘋果，用奶油炒軟後再裹上肉桂糖漿，美妙的滋味讓你連盤子都想清乾淨，一點捨不得放過！
作法：2人份
奶油肉桂蘋果丁：
1顆中型脆口蘋果削皮切小丁
起鍋，加入蘋果丁、1大匙無塩奶油炒至出水軟化
撒上1大匙白砂糖與半小匙肉桂粉，讓蘋果丁均勻裹上糖漿
起鍋前淋上1小匙檸檬汁，保溫備用
奶蛋糊：
取攪拌盆，加入3/4杯瑞可達起司、1/4 杯牛奶、2顆蛋黃、1大匙白砂糖及1/2小匙香草精以打蛋器拌勻
加入1/2杯過篩的中筋面粉、1/2小匙泡打粉、1小撮鹽與1小匙檸檬皮屑，以刮刀攪拌均勻成奶蛋糊
蛋白霜：
取攪拌盆，加入2顆蛋白攪打出粗泡泡
加入1大匙白砂糖，繼續打發至乾性發泡
乾性發泡判斷標準：提起打蛋器時蛋白可拉出一個挺立的小尖角，翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落
分兩次將蛋白霜以切拌方式，從底部輕翻拌入奶蛋糊中
起鍋，以少量無鹽奶油，加入約1/4杯面糊（我以冰淇淋勺為基準單位）
一面煎約2~3分鐘至面糊起粗泡泡、邊緣略微凝固
翻面後，繼續煎2~3分鐘
陸續煎好的鬆餅可放在預熱75℃烤箱中保溫
上桌前放上適量肉桂蘋果丁即可
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