塩麴松阪豬炒野菜─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
極富口感的松阪豬肉最能展現鹽麴去腥增鮮的功力，有「黃金六兩」美稱的松阪豬經過鹽麴醃漬，觸鍋即散發濃郁肉香味。
霜降似的細緻油花肥而不膩，入口爽脆輕盈，口中盡是鹹中帶甜的飽嘴肉汁。
當季盛產的蘆筍與鴻禧菇在鹽麴的加持下，增添層次豐富的清甜滋味。
特別的是，隔天加熱仍美味依舊，非常適合作為上班族或學生族的便當菜。
 
作法：4人份
200公克松阪豬斜切成寬條
取水晶碗，加入松阪豬肉條、1大匙鹽麴拌勻，冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
100公克鴻禧菇切去根部，用手撕開
50公克洋蔥順紋切絲
50公克紅蘿蔔切薄片
200公克蘆筍削去硬皮切段
起滾水鍋，加入1小匙鹽，將蘆筍汆燙後，取出、冰鎮後瀝乾
起鍋熱1小匙蔬菜油，將松阪豬煎至兩面金黃，取出備用
起鍋，加入鴻禧菇乾煸上色，略微出水飄香，推至鍋邊
加入1小匙蔬菜油，炒香洋蔥絲及紅蘿蔔片
加入松阪豬、蘆筍
加入2小匙塩麴、1小匙清酒、1小匙味醂拌炒
盛盤
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